viernes, 3 de noviembre de 2017

Bundt cake de calabaza y chocolate

Dice mi hija que debería puntuar las recetas del 1 al 10 para que me acuerde luego si merece la pena repetirlas o no, y que, por supuesto !!! a esta le ponga un 10 !!!  y es que es de los bizcochos que mejor me han salido últimamente, que llevaba una racha que todos se quedaban "pollo"🐣🐣 por dentro, y eso me pasa porque a veces hago demasiados inventos.😬





Aunque ya he hecho alguno de calabaza bastante parecido en el blog  y que salieron también muy bien, como  estos en versión mini, he preferido probar la receta de La Tana del Coniglio, (un blog italiano que hace unos dulces  tan fáciles como buenos, además de  tener una bonita fotografía) pero la he  adaptado un poco.


Los ingredientes son:

  • 190 gramos de azúcar
  • 250 gramos de calabaza cruda sin piel y pelada
  • 270 gramos de harina
  • 3 huevos 
  • 125 ml de aceite de girasol( si lo prefieres usa aceite de oliva)
  • 1 y 1/2 cucharadita de levadura royal 
  • Una cucharadita de esencia de vainilla
  • Pepitas de chocolate

Para la cobertura 

  • 150 gramos de chocolate para fundir
  • Una cucharada de mantequilla
  • Frutos secos, avellanas recubiertas de chocolate...


Precalienta el horno a 200 grados, y prepara el molde de Bundt cake, píntalo con aceite y un poco de harina, vuélcalo para quitar el exceso de harina  y reserva.

Prepara la calabaza, la pelas, la limpias y lo partes en trozos no muy grandes y mas o menos del mismo tamaño y lo cueces al vapor, yo lo he hecho en una vaporera que va al microondas, como esta( y no es para hacerle publicidad) unos 3 minutos y listo, pero lo puedes hacer en la de Thermomix, con una olla al vapor o incluso al horno. 
Cuando veas que está tierna la sacas y la dejas enfriar. Al vapor no suelta demasiado agua pero escúrrela un poco, y tritúrala, añádele el aceite y el azúcar y vuelve a triturar hasta que salga una mezcla cremosa, yo lo he hecho en Thermomix, 1 minuto a velocidad 4, pero se puede hacer con batidora.

Ve añadiendo los huevos de uno en uno y batiendo al mismo tiempo, echa la vainilla y a continuación la harina con la levadura previamente tamizada, muévelo todo con lo una espátula hasta que no haya grumos, o unos segundos a velocidad 3 con la Thermomix. 

Pasa las pepitas de chocolate por un colador con un poco de harina, así evitarás que se vayan todas al fondo, e incorpóralas a la mezcla. 

Viértelo sobre el molde,  en mi caso es de 22 cms, tiene que llenar las dos terceras partes como máximo, dale unos pequeños golpes para que la masa entre en todo el molde.

Hornéalo a 175 grados calor solo abajo unos 50 minutos o hasta que el palito salga seco. 

Sácalo, déjalo enfriar en el molde unos 15 minutos y desmolda, no se debe dejar en el molde más tiempo porque se humedece mucho.



Derrite el chocolate troceado con la mantequilla al baño María o al microondas( yo lo voy poniendo de 30 segundos en 30 segundos para q no se queme).

Baña el bizcocho con el chocolate y decora al gusto y listo para devorar....😜 fácil, no??






lunes, 4 de septiembre de 2017

Bizcocho de chocolate de Rose Levy

Cuando leí que había un libro llamado La Biblia de los pasteles, de Rose Levy, no dudé en que me lo tenía que comprar.. es un libro gordo, muy gordo, con pocas imágenes pero con muchas recetas de bizcochos y rellenos. 

Es un libro de técnicas, para saber no sólo hacer el bizcocho, sino el por qué se hace así,  la explicación química de la receta, (porqué poner más grasa o más levadura, o cómo actúa el azúcar o el bicarbonato en una receta.. ).  Con los bizcochos base, la repostera  americana  elabora tartas de esas que uno sólo ve en una boda.. que yo no creo que llegue a hacer nunca o  no por ahora... 

A pesar de no haber imágenes, da muchas explicaciones, que ayudan a entender el proceso, incluso dibuja los moldes que debes usar... No es que quiera  venderos el libro, pero si quieres hacer algo más que el típico bizcocho de yogur o el de @Thermomix, te lo recomiendo...

Yo he he hecho alguna receta ya basada en el libro y ahora me he propuesto hacer si no todos los bizcochos, muchos de ellos, y así cogerle el truco a  esto de hornear.


Lo que sí debes tener en cuenta es que no son para nada bizcochos ligeros, pues tienen bastante mantequilla y azúcar... yo aprovecho eventos y ocasiones especiales para hacerlos, así reparto calorías  y no me las quedo todas 😜 .

Este es un bizcocho de los llamados 4 cuartos, porque tiene el mismo peso de huevos, que de harina, mantequilla y azúcar, o más o menos.

Estos son los ingredientes en gramos ( todo debe estar a temperatura ambiente):

  • 3 huevos L, unos 150 gramos sin la cáscara
  • 125 gramos de harina ya tamizada
  • 175 gramos de azúcar
  • 184 gramos de mantequilla
  • 21 gramos de cacao( yo uso el Valor sin azúcar)
  • 44 gramos de agua hirviendo
  • 6 gramos de vainilla líquida
  • 3,7 de polvos de hornear(  levadura)
  • Una pizca de sal
Vale, he dicho que lleva el mismo peso de todos los ingredientes y no es así, pero te lo explico, tal y como hace ella: 
Se ha tenido en cuenta el cacao para sumar al peso de la harina y se ha puesto más azúcar porque el cacao amarga. Además tiene en cuenta que en la mantequilla todo no es grasa, también hay una parte de suero, por eso son unos gramos más..

Ella propone un método, que yo he seguido, que no es el tradicional:

Lo primero es preparar el molde, uno rectangular de 20 x 10.. ( sale pequeñito), yo lo hago con papel de hornear que es más cómodo, pero puedes usar mantequilla y en vez de espolvorear con harina, hacerlo con cacao, para que luego no le salgan lunares blancos, que no va a ir de Feria..

Precalentamos  el horno a 175 grados ( bueno, hasta aquí es como siempre).

En un bol, mezclamos bien el cacao con el agua caliente y dejamos  enfriar a temperatura ambiente, luego batimos con los huevos y la vainilla, ligeramente.

En otro cuenco, batimos los ingredientes secos (incluido el azúcar), a velocidad baja durante 30 segundos,  añadimos la mantequilla y la mitad de la mezcla del cacao y batimos a velocidad baja de nuevo, hasta que se hayan humedecido los ingredientes secos, aumentamos la velocidad y batimos un minuto, añadimos el resto de la mezcla del cacao en dos tandas de 20 segundos cada una, recogiendo lo que se vaya pegando a las paredes.

Vertemos la mezcla en el molde  y alisamos. 

Horneamos unos 50 minutos, hasta que al introducir el palito salga seco. NO ABRIMOS EL HORNO durante los primeros 20 minutos, esperamos por lo menos que haya subido, luego la tapamos con papel de aluminio para que no se dore demasiado.

A los 20 minutos también puedes abrir rápido y hacer un corte en la parte superior, para que se abra bien por el medio.

Cuando sacamos debemos desmoldar a los 10 minutos y dejar enfriar en una rejilla. 



Para conservarlo dejar enfriar y luego envolver en papel film.

Para servir espolvoreamos  por encima azúcar glas o un glaseada( ella propone uno de café que debe estar muy rico.)

Este bizcocho dura 3 días  a temperatura  ambiente u una semana en el frigorífico( eso dice ella, yo lo llevé a casa de una amiga y creo que no llegó a la cena.. que los niños no le dieron oportunidad! 😆)

Nota: yo he batido con las varillas de la batidora, pero puedes hacerlo a mano. Si  eres afortunada y tienes la KitchenAid o similar, pues úsala.

!A practicar!







domingo, 11 de junio de 2017

Cuatro recetas con cerezas

Estamos en plena época de cerezas, cada día están mas ricas y baratas, así que es el momento de aprovechar esta fruta para hacer pasteles.😜

Me encanta casi todo lo que lleva fruta y las cerezas  es una de las más versátiles,  podemos hacer con ellas, mousse, bizcochos, panes dulces, cremas.... y hasta recetas saladas!!!

Este fin de semana hice la tarta de Mousse con edulcorante y masa sableé y estaba tan buena que no han quedado ni las migas. 😋 ( lo publicaré en el otro blog)

Pero aquí os dejo un recopilatorio  de cuatro  recetas del blog  que puedes hacer  con cerezas.




Tartaletas de frutas

Estas tartaletas se pueden hacer de distintas frutas, pero con cerezas están buenísimas... (quítales el hueso primero 😏)

1. Tartaletas de crema pastelera y cerezas




2. Tartaletas de chocolate y cerezas




Otra opción es en vasitos de Pannacota, tarta de queso o yogur como esta:

3.Tarta de queso en vasitos




Y por último esta versión del  Clásico Clafoutis, aunque en el blog la receta está hecha con nísperos, sustituye este por las cerezas deshuesadas y listo!

4.Clafoutis




!Pruébalas y ya me cuentas!