lunes, 4 de septiembre de 2017

Bizcocho de chocolate de Rose Levy

Cuando leí que había un libro llamado La Biblia de los pasteles, de Rose Levy, no dudé en que me lo tenía que comprar.. es un libro gordo, muy gordo, con pocas imágenes pero con muchas recetas de bizcochos y rellenos. 

Es un libro de técnicas, para saber no sólo hacer el bizcocho, sino el por qué se hace así,  la explicación química de la receta, (porqué poner más grasa o más levadura, o cómo actúa el azúcar o el bicarbonato en una receta.. ).  Con los bizcochos base, la repostera  americana  elabora tartas de esas que uno sólo ve en una boda.. que yo no creo que llegue a hacer nunca o  no por ahora... 

A pesar de no haber imágenes, da muchas explicaciones, que ayudan a entender el proceso, incluso dibuja los moldes que debes usar... No es que quiera  venderos el libro, pero si quieres hacer algo más que el típico bizcocho de yogur o el de @Thermomix, te lo recomiendo...

Yo he he hecho alguna receta ya basada en el libro y ahora me he propuesto hacer si no todos los bizcochos, muchos de ellos, y así cogerle el truco a  esto de hornear.


Lo que sí debes tener en cuenta es que no son para nada bizcochos ligeros, pues tienen bastante mantequilla y azúcar... yo aprovecho eventos y ocasiones especiales para hacerlos, así reparto calorías  y no me las quedo todas 😜 .

Este es un bizcocho de los llamados 4 cuartos, porque tiene el mismo peso de huevos, que de harina, mantequilla y azúcar, o más o menos.

Estos son los ingredientes en gramos ( todo debe estar a temperatura ambiente):

  • 3 huevos L, unos 150 gramos sin la cáscara
  • 125 gramos de harina ya tamizada
  • 175 gramos de azúcar
  • 184 gramos de mantequilla
  • 21 gramos de cacao( yo uso el Valor sin azúcar)
  • 44 gramos de agua hirviendo
  • 6 gramos de vainilla líquida
  • 3,7 de polvos de hornear(  levadura)
  • Una pizca de sal
Vale, he dicho que lleva el mismo peso de todos los ingredientes y no es así, pero te lo explico, tal y como hace ella: 
Se ha tenido en cuenta el cacao para sumar al peso de la harina y se ha puesto más azúcar porque el cacao amarga. Además tiene en cuenta que en la mantequilla todo no es grasa, también hay una parte de suero, por eso son unos gramos más..

Ella propone un método, que yo he seguido, que no es el tradicional:

Lo primero es preparar el molde, uno rectangular de 20 x 10.. ( sale pequeñito), yo lo hago con papel de hornear que es más cómodo, pero puedes usar mantequilla y en vez de espolvorear con harina, hacerlo con cacao, para que luego no le salgan lunares blancos, que no va a ir de Feria..

Precalentamos  el horno a 175 grados ( bueno, hasta aquí es como siempre).

En un bol, mezclamos bien el cacao con el agua caliente y dejamos  enfriar a temperatura ambiente, luego batimos con los huevos y la vainilla, ligeramente.

En otro cuenco, batimos los ingredientes secos (incluido el azúcar), a velocidad baja durante 30 segundos,  añadimos la mantequilla y la mitad de la mezcla del cacao y batimos a velocidad baja de nuevo, hasta que se hayan humedecido los ingredientes secos, aumentamos la velocidad y batimos un minuto, añadimos el resto de la mezcla del cacao en dos tandas de 20 segundos cada una, recogiendo lo que se vaya pegando a las paredes.

Vertemos la mezcla en el molde  y alisamos. 

Horneamos unos 50 minutos, hasta que al introducir el palito salga seco. NO ABRIMOS EL HORNO durante los primeros 20 minutos, esperamos por lo menos que haya subido, luego la tapamos con papel de aluminio para que no se dore demasiado.

A los 20 minutos también puedes abrir rápido y hacer un corte en la parte superior, para que se abra bien por el medio.

Cuando sacamos debemos desmoldar a los 10 minutos y dejar enfriar en una rejilla. 



Para conservarlo dejar enfriar y luego envolver en papel film.

Para servir espolvoreamos  por encima azúcar glas o un glaseada( ella propone uno de café que debe estar muy rico.)

Este bizcocho dura 3 días  a temperatura  ambiente u una semana en el frigorífico( eso dice ella, yo lo llevé a casa de una amiga y creo que no llegó a la cena.. que los niños no le dieron oportunidad! 😆)

Nota: yo he batido con las varillas de la batidora, pero puedes hacerlo a mano. Si  eres afortunada y tienes la KitchenAid o similar, pues úsala.

!A practicar!







domingo, 11 de junio de 2017

Cuatro recetas con cerezas

Estamos en plena época de cerezas, cada día están mas ricas y baratas, así que es el momento de aprovechar esta fruta para hacer pasteles.😜

Me encanta casi todo lo que lleva fruta y las cerezas  es una de las más versátiles,  podemos hacer con ellas, mousse, bizcochos, panes dulces, cremas.... y hasta recetas saladas!!!

Este fin de semana hice la tarta de Mousse con edulcorante y masa sableé y estaba tan buena que no han quedado ni las migas. 😋 ( lo publicaré en el otro blog)

Pero aquí os dejo un recopilatorio  de cuatro  recetas del blog  que puedes hacer  con cerezas.




Tartaletas de frutas

Estas tartaletas se pueden hacer de distintas frutas, pero con cerezas están buenísimas... (quítales el hueso primero 😏)

1. Tartaletas de crema pastelera y cerezas




2. Tartaletas de chocolate y cerezas




Otra opción es en vasitos de Pannacota, tarta de queso o yogur como esta:

3.Tarta de queso en vasitos




Y por último esta versión del  Clásico Clafoutis, aunque en el blog la receta está hecha con nísperos, sustituye este por las cerezas deshuesadas y listo!

4.Clafoutis




!Pruébalas y ya me cuentas! 



martes, 18 de abril de 2017

Bizcocho de chocolate en molde de Bundt cake.

Cuando tengo que llevar  un postre o una merienda a algún sitio donde haya niños, suelo elegir recetas con chocolate, porque es acierto seguro... aunque  en esta ocasión no había niños, era yo la que ero tenía  muchas ganas de chocolate ... ( y quería volver a usar el molde de Bundt Cake😁)

Aunque ya tengo en el blog alguna receta de bizcocho de chocolate, busqué hasta encontrar otra que me convenciera ( quería que llevase aceite en vez de mantequilla...), y así dí con esta, y es de los más buenos que he probado...



La receta original es de Mi dulce tentación, pero ella lo glasea con nata y yogur ( también tiene que estar muy rico...)  en vez de con chocolate y yo también le  he añadido algo de naranja.


Ingredientes para el bizcocho:

250 ml de aceite de girasol (o de oliva si es suave)
100 g de azúcar blanquilla
100 g de azúcar morena.( yo he puesto un poco más de morena y menos de la otra)
4 huevos
300 g harina
2 cucharadas de cacao puro en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita y media de levadura quimica
Una pizca de sal
180 ml de leche( yo he usado semidesnatada)
Unas gotas de limón
250 gramos  de chocolate para fundir
Unos 40 ml de zumo de naranja
Ralladura de una naranja


Cobertura de chocolate: (a mi me gusta que quede una cobertura no muy líquida, que endurezca al enfriar)

80 gramos de chocolate para fundir
40 gramos de nata para montar.
15 gramos de mantequilla sin sal

Almendras tostadas para decorar o cualquier otro fruto seco, fideos de chocolate, frutas del bosque...

Troceamos el chocolate, y fundimos en un cacillo al baño maría, lo dejamos enfriar.( Se puede hacer al microondas, pero controlando cada minuto, para que no se queme).

En un vaso vertemos unas gotas de limón sobre la leche y reservamos también( esto es lo que llaman Buttermilk casero, que hace los bizcochos más jugosos)

Precalentamos el horno a 180 grados, calor arriba y abajo, y pintamos el molde con aceite, con cuidado de llegar bien a todos los huecos.

Batimos el aceite con el azúcar hasta que esté bien mezclado y añadimos los huevos uno a uno mientras seguimos batiendo, echamos también la ralladura de naranja y la vainilla.
Agregamos a la mezcla la mitad de  harina tamizada con la levadura, el cacao y la sal. Echamos la leche ( debe estar como si se hubiera cortado un poco, por el limón), y el zumo de naranja, batimos e incorporamos el resto de la mezcla de harina. Por último incorporamos el chocolate fundido, integramos bien y vertemos sobre el molde.

Le damos un par de golpes al molde( sin pasarnos 😆) para quitar el aire a la masa y horneamos unos 45 minutos a 180 grados. Yo lo suelo poner primero unos 40 minutos, y a partir de ahí voy añadiendo tiempo ,⏰según veo como va (sin abrir el horno, a no ser que ya haya subido y se vea bastante hecho), bajo un poco la temperatura y lo tapo con papel de aluminio si está cocido por  fuera y no por dentro.

Con  este tipo de moldes, al tener un hueco en el centro, se hacen rápido, aunque suelen ser bastante profundos. El molde que he usado es de 22 cms.

Una vez horneado, se deja 10 minutos que enfrié y se desmolda, para que no coja humedad.



Mientras se enfría preparamos el glaseado:

Lo mejor es partir el chocolate en pequeños trozos (o usar pepitas) y echar sobre la nata que hemos puesto a hervir. La retiramos del fuego, le añadimos el chocolate y dejamos que funda, lo movemos y ponemos un poco de mantequilla, con el calor esta se funde. Lo integramos bien, templamos y lo vertemos sobre el bizcocho.
Decoramos al gusto.
A mí me gusta más de un día para otro....